Tradycyjnym świątecznym ciastem w Kanadzie jest Fruitcake czyli ciasto z suszonymi owocami i orzechami.
Keks po raz pierwszy pojawił się w czasach rzymskich. Ciasto składało się zarówno z kwaśnych jak i słodkich składników.
W miarę upływu wieków składniki ciasta owocowego zmieniały się wraz z upływem czasu. Ciasto owocowe, jakie znamy dzisiaj, można prześledzić aż do średniowiecza. W XVI wieku cukier stał się tańszy, a Europejczycy zdali sobie sprawę, że mogą go używać do konserwowania owoców. Zaczęli moczyć owoce w cukrze, zasadniczo je susząc, a następnie wszystkie nasączone cukrem owoce dodawano do keksów. Mniej więcej w tym czasie dodano również orzechy.
W wiktoriańskiej Anglii, keks uznawany był za najdoskonalsze ciasto weselne. Oczywiście dostępny był jedynie dla najzamożniejszych, z rodziną królewską na czele. Keks uwielbiany był również w okresie Świąt i innych specjalnych okazji.
W latach poprzedzających rewolucję brytyjscy koloniści przywieźli ciasto owocowe do Ameryki. Stało się szczególnie popularne w miejscach, w których dostęp do świeżych owoców nie był duży, ponieważ do jego przygotowania nie potrzeba było świeżych owoców. Dwie lokalizacje stały się znane z tych rzeczy: Collin Street Bakery w Corsicana w Teksasie i Claxton Bakery w Claxton w stanie Georgia. Zaczęli dodawać więcej orzechów, ponieważ były tanie w tych obszarach.
W 1969 keks poleciał na księżyc. Ciasto ananasowe zostało przywiezione na misję kosmiczną Apollo 11, ale nigdy nie zostało zjedzone przez astronautów Neila Armstronga, Buzza Aldrina i Michaela Collinsa. I właściwie nadal możesz rzucić okiem na ten keks. Jest wystawiony w Smithsonian Air and Space Museum w Waszyngtonie.
Choć nikt nie wie jak to się stało, że Fruitcake jest tradycyjnym ciastem świątecznym w Kanadzie, to jest to długoletnia tradycja i musi być w każdym domu!
Przepis.
Składniki:
¾ szkl. pokrojonych daktyli
¾ szkl. złotych rodzynek
¾ szkl. ciemnych rodzynek
¾ szkl. suszonych moreli, pokrojonych
¾ szkl. suszonego ananasa
1 słoiczek kandyzowanych wiśni
¾ szkl. rumu albo brandy jeśli nie chcesz dodawać alkoholu można go zastąpić sokiem z jabłek i pomarańczy
1,5 szkl. mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
Szczypta soli
120g masła
½ szkl. cukru białego
½ szkl. cukru brązowego
½ szkl. kwaśnej śmietany
1 jajo
1 szkl. posiekanych orzechów
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki soku z pomarańczy
Przygotowanie:
Wszystkie suszone owoce zalać alkoholem lub sokiem, wymieszać, przykryć i odstawić do chłodnego miejsca na 24 godziny.
W misce wymieszać mąkę, sól, sodę i proszek do pieczenia.
Miękkie masło ubijamy z cukrem białym i brązowym na puszystą masę, dodajemy śmietanę i jajo, sok z cytryny oraz z pomarańczy, dodajemy suche składniki, mieszamy. Na koniec dodajemy orzechy i owoce z alkoholem/ sokiem. Wszystko mieszamy łyżką. Ciasto wykładamy na blachę (o wymiarach 25x14cm) wyłożoną papierem pergaminowym i pieczemy w 165 ° C przez 1½ -2 godzin.
Pozostawiamy ciasto do wystudzenia przez ok. 20 min po czym wyjmujemy z blachy.
Gotowe ciasto można udekorować lukrem i bakaliami.