W Kanadzie jest ponad 2,500 farm, na których uprawia się dynie. Rocznie produkuje się ok. 80 tyś. ton z czego dwie trzecie są sprzedawane klientom świeże( średnio rocznie ok. 10 milionów dyni). Większość z nich nigdy nie jest spożywana, tylko rzeźbiona i wystawiana na ganku, gdzie ma swoje ,,5 minut’’ w Halloween, po czym ląduje w koszu na śmieci a przecież to niepozorne warzywo bogate miedzy innymi w witaminę C i błonnik, znajduje dość szerokie zastosowanie w kuchni. Z dyni można przygotować zupę, upiec ciasto czy zrobić przetwory w occie.
Poniżej dwa przepisy: jeden na zupę dyniową a drugi na dynię w occie.
Zanim jednak wykonamy jakiekolwiek potrawy z dyni upewnijmy się czy nasze warzywo nie ma wosku lub farby.
Zupa dyniowa.
Składniki.
4- łyżki oliwy z oliwek
1,5-2 kg dynia
1 cebula pokrojona
4 ząbki czosnku drobno posiekane
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
Odrobina goździków
4 kubki bulionu
½ kubka mleczka kokosowego lub śmietanki
2 łyżki syropu klonowego lub miodu.
Sól i pieprz
Wykonanie.
Dynie umyć, wyjąć nasiona i oczyścić środek, pokroić na mniejsze kawałki i posmarować je używając 2 łyżki oliwy. Umieścić na blaszce wyłożonej pergaminem bokiem do dołu i piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni Celcjusza przez ok. 35 min lub do momentu, kiedy miąższ będzie można łatwo nakłuć widelcem. Pozostałe 2 łyżki oliwy daj do garnka, po podgrzaniu dodaj posiekaną cebule, czosnek i sól. Gdy cebula się zeszkli dodaj miąższ z dyni ( wcześniej usuwając skórkę), wymieszaj. Dodaj bulion, doprowadź do wrzenia a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez ok. 15 min. aby smaki się połączyły. Wszystko zmiksuj blenderem. Po ugotowaniu dodaj mleko kokosowe lub śmietankę oraz syrop klonowy/ mód. Zupę serwować posypaną nasionami z dyni.
Dynia w occie.
Składniki.
1 szklanka wody
1 szklanka octu
400 gram cukru
8 ziaren pieprzu
8 goździków
3 kg dynia- waga przed obraniem
Wykonanie.
Dynie umyć, wyjąć nasiona i oczyścić środek, obrać i pokroić w kostkę ok 1,5 cm. Pozostałe składniki umieścić w garnku, zagotować mieszając. Do syropu dodać dynię pokrojoną w kostkę, wymieszać i wyłączyć ogień. Zostawić w chłodnym miejscu na 24 h. Po tym czasie przełożyć dynię do słoików. Syrop zagotować i wlać do słoików z dynią. Czasami już na tym etapie dynia jest miękka i wystarczy pasteryzować ok 1-2 min natomiast jeśli była twarda należy pogotować dłużej. Po wyjęciu, słoiki odwracamy do góry dnem.